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2010/07/09

松浦バイヤーイチ押し (愛知県産) 綱正のうなぎ蒲焼

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松浦バイヤーイチ押し (愛知県産) 綱正のうなぎ蒲焼スーパー・キョーエイ*KYOEI
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鮮魚商品部 松浦バイヤー

うなぎを語らせれば、キョーエイ随一のバイヤー。仕入れのために現地まで飛び、鋭い眼で素材を厳選します。常に情報のアンテナを張り巡らせ、チャンスは絶対に逃しません。

松浦バイヤーイチ押しの1品はこちら

(愛知県産) 綱正のうなぎ蒲焼
1.素材へのこだわり おいしくて上質なうなぎの印である背中の黒い部分が青っぽい「青口」のうなぎのみを使用しています。
2.水へのこだわり 水質がよく水量も豊富な大井川(静岡県)の伏流水で長時間活き〆をしています。充分に泥を吐き身も引き締まって、独特の臭みがほとんどなく、脂が身に凝縮されて濃厚な味わいです。
3.職人の技 専門の板前さんが、ひれや小骨をていねいに取り除いていきます。焼きは遠赤外線で中心からじんわりじっくりと、その上でしっかりと蒸しをきかせています。
脂ののりが絶品で、外はこんがりしっかり、中はふっくら柔らか。その食感はまさに極上!しかも皮まで柔らかく食べやすいので、ほぼ全て余すことなくお召し上がりいただけます。

 

 


 

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